1、简介

采用环糊精和功能脂质包合的方式制备新型水包油型乳状液，用于构建食品功能成分载运体系。该乳液体系不需使用任何表面活性剂或有机溶剂，具有制备简单、生物相容性好和易于控制组装等优点，可同时负载水溶性营养素和脂溶性营养素，且负载量大；乳液体系对外界刺激（温度、pH和盐离子浓度）具有良好的响应性，从而可以实现食品功能成分的可控运输和释放。

2、创新要点

（1）结合物理吸附和环糊精原位包合生成技术，快速构建包合物胶体粒子界面层，从而以Pickering效应实现对功能脂质液滴的有效包裹。

（2）引入具有界面活性的高分子，通过桥联作用在上述胶体粒子间产生粘结，形成具有高致密程度和结构强度的连续壳层，能有效地将乳液滴隔开而阻止其发生物理聚并，从而起到稳定乳液的作用。

（3）引入非界面活性的高分子，通过排空作用能够促进上述胶体粒子在油水界面的富集，并在连续相形成三维网络结构，能有效地抑制乳液液滴的絮凝现象，从而起到稳定乳液的作用。

3.关键指标

该乳液载运体系不需使用任何表面活性剂或有机溶剂，可同时负载水溶性营养素和脂溶性营养素，能显著保持功能成分的生物活性及稳定性，因此开发出的产品具有安全、便携等优点。乳液制备方法简单，工艺成熟，产率高，适合工业化生产。

4.知识产权申请国家发明专利3项，其中1项已获授权、2项进入实审阶段。